卤菜的由来?　　中国卤菜熟食文化源远流长，据史书“夏商时期，人们将盐香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割食之”，这就是最初卤烹的雏形；《周礼》中记载“人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮”，卤烹技法由此形成。?　　卤菜是中国大众最喜欢的食品之一。卤菜也是餐饮食品中，既简单又很难掌握的一个特殊行业，说它‘简单’是因为很多人都认为买点中药材，熬锅高汤，煮些肉食，就能卤出来卤菜；说它‘难掌握

锦味斋卤菜培训，1983年开卤菜店，2005年开创中国首家实体店卤菜培训！?　　10年来，锦味斋以味生存，因诚发展！?　　被业内誉为卤菜行业人才的摇篮，卤菜培训泰斗！?　　锦味斋坚持卤菜店教学，保证学员亲自上手，生货处理，亲手调卤汤，亲手配料，亲手卤货，因为自己有实体店销售，所以才能保障教的配方的真实性，才能保障学员有大量的肉类！?　　材料练习，另外，我们认真教好学员，把学员做好的卤菜直接放在锦味

糖心卤蛋?　　用料：鸡蛋生抽适量日式料酒适量（这里生抽和料酒的比例是3:1）木鱼花1大把葱1根冰糖适量?　　步骤?　　1.烧开热水，加入鸡蛋煮7分钟。?　　2.煮好的鸡蛋放入冰水中冷却15分钟。?　　3.酱油加料酒，木鱼花，葱段和冰糖，大火加热混合好冷却备用。?　　4.冰好的鸡蛋剥皮，放入酱油调料中冷藏过夜即可。

一、经营技巧参考?　　1、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店最大优势所在。?　　2、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作

一，自己研究?　　有悟性的，道听途说或者从网上看点配方或者书店里买些美食的书自己研究实验，通过长期的摸索，大量的操作实验有可能总结出配方和调味，上色的方法。可试想真正的好卤菜配方是经过几代人的沉淀和积累得出的配方，你想在一两年内总结出来，那怎么可能。即便你是聪明人也需要付出大量的时间和大量的食材。?　　二，朋友，亲戚，熟人有卤菜的，向他们学习。?　　亲戚，朋友他本人可能卤的就不怎么好，你再跟他学，

30日，国家食品药品监督管理总局在其官网公布2015年第13期食品安全监督抽检情况。本期公布的抽检信息涉及11大类食品552批次样品，不合格样品26批次。其中，抽检调味品126批次，样品检验项目合格的120批次。?　　本次抽检的调味品主要包括酿造食醋、配制食醋、酿造酱油、配制酱油、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、黄豆酱、甜面酱、蚕豆酱等、其他固体复合调味料、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料及鸡粉。抽检依据是

花椒是中国特有的香料，味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。主要治疗呕吐、风寒湿痹、齿痛等症。　　花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲。还能使血管扩张，从而起到降低血压的作用。除此之外，服食花椒水还能驱除寄生虫。

平时，我们在烹制鸡、鸭、猪、羊、牛等肉类时，喜欢先用各种调味料配制的腌料将其腌制之后，才入锅中烹煮。这除了使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐外，还能去除异味，增添脂肪的香味。　　然而许多人不太会配制腌料，不管什么肉类，只管往里面倒酱油、撒咸盐、放味精……做出的肉菜同一个味道，缺乏应有的特色。现教你配制几款既流行又时尚的腌料配方，试试它们的味道如何？　　盐酥鸡腌料材料：肉桂粉1／4